लहानपणी तुम्ही घरांमध्ये डालडा तुप पाहिले असेल. त्याला वनस्पती तूप असेही म्हटले गेले. जे खरेतर स्वस्त तुप आहे म्हणून वापरले जाऊ लागले. याचा वापर घरांमध्ये देखील केला जात होता, परंतु आता इतक्या घरांमध्ये ते दिसत नाही आणि काहीच प्रमाणात लोक त्याचा वापर करतात. स्वस्त तूप म्हणून प्रसिद्ध करण्यात आलेले वनस्पती तूप प्रत्यक्षात पाम तेलापासून बनवले गेले होते आणि हेच कारण आहे की त्याच्या पेटीवरही ताडाच्या झाडाचे चित्र होते. वनस्पती तुपात कोणत्याही प्राण्यांची चरबी नसते आणि म्हणूनच त्याला एक निरोगी पर्याय म्हणून प्रोत्साहन देण्यात आले. एक काळ होता जेव्हा घरांमध्ये हे तुप स्वयंपाकाच्या तेलाच्या जागी वापरले जायचे, पण प्रत्यक्षात हे तुप कसे बनवला जातो हे अनेकांना माहित नव्हते. तुम्हाला माहीत नसेल, पण 1950 च्या दशकात पंडित जवाहरलाल नेहरूंनीही डाल्डाबद्दल एक सर्वेक्षण केले होते.
सुरुवातीच्या काळात त्याबद्दल बरेच वाद झाले आणि असे म्हटले गेले की ते भेसळयुक्त देशी तूप आहे आणि त्यात प्राण्यांची चरबी वापरली जाते, पण हळूहळू डाल्डाने भारतीय घरांमध्ये आपले स्थान निर्माण केले. तसे, बर्‍याच लोकांना हे माहित नाही की डाल्डा प्रत्यक्षात एक ब्रँड होता आणि तो ज्या उत्पादनाला विकत असे त्याला वनस्पती तूप असे म्हणतात आणि आजही अनेक कंपन्या हे तुप विकतात.
वनस्पती आणि देसी तुपामध्ये काय फरक आहे?(What is the difference between plant and desi ghee)
वनस्पती तूप हे वनस्पती तेलाचे हायड्रोजनीकृत रूप आहे (बहुतेक प्रकरणांमध्ये पाम तेल). वनस्पती तेलामध्ये दोन कार्बन बंध असतात आणि त्यात हायड्रोजन जोडले जाते आणि ते उच्च तपमानावर तूप सारखे दाणेदार सुसंगतता देते. वनस्पती तुपात ट्रान्स फॅटचे प्रमाण खूप जास्त असते आणि म्हणूनच ते आरोग्यासाठी फार चांगले मानले जात नाही.
देशी तूपा बद्दल बोलायचे झाले तर पचनासाठी शरीराच्या प्रथिनांच्या गरजा पूर्ण करणे अतिशय सोयीचे मानले जाते. शुद्ध देसी तूप दररोज आपल्या आहारात समाविष्ट केले पाहिजे जे आपल्या आरोग्यासाठी चांगले असते.
वनस्पती तूप कसे बनवले जाते?(How is vegetable ghee made?)
वनस्पती तूप बनवण्याची सुरुवात खजुराच्या झाडापासून होते जिथे त्याचे बिया गोळा केले जातात. हे नंतर अत्यंत उच्च दाबाच्या मशीन मधून जातात.
ही बियाणे इतकी चिरडली जातात की त्यातून तेल बाहेर पडते.
तेल निघाल्यानंतर, हे तेल फिल्टर केले जाते ज्यामध्ये व्हिटॅमिन-ए आणि व्हिटॅमिन-ई सारखे घटक जोडले जातात आणि या फिल्टर प्रक्रियेत तेल विविध रासायनिक संयुगांद्वारे वापरण्यायोग्य बनवले जाते.
आता हे वनस्पती तेलात हायड्रोजन मिसळले जाते. आणि नंतर अत्यंत उच्च तापमानात मशीनमध्ये प्रक्रिया केली जाते.
ही अवस्था आहे जेव्हा वनस्पती तेलाचे तूपात रूपांतर होते.
यानंतर ते वेगवेगळ्या कंपन्यांच्या नावाखाली पॅक करून विकले जाते.
शेवटी प्रश्न पडतो वनस्पती तूप आरोग्यासाठी सुरक्षित का मानले जात नाही?
आजकाल लोक निरोगी जीवनशैलीकडे धावत आहेत आणि हे महत्वाचे आहे की तुम्हाला वनस्पती तूप बद्दल देखील माहिती असणे आवश्यक आहे. आम्ही तुम्हाला आधी सांगितल्याप्रमाणे वनस्पती तूपात ट्रान्स फॅट्सचे प्रमाण जास्त असते आणि ते आरोग्यासाठी चांगले नसतात.
वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन (डब्ल्यूएचओ) च्या मते, एखाद्या व्यक्तीने ट्रान्स फॅट चा फक्त 1% आहारात घ्यावा आणि यापेक्षा जास्त प्रमाण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी समस्या निर्माण करू शकते. नॅशनल हार्ट फाउंडेशन ऑफ ऑस्ट्रेलियाच्या एका संशोधनात म्हटले आहे की ट्रान्स फॅट्स खराब कोलेस्टेरॉल वाढवण्याचे कारण असू शकते.
केवळ भारतातच नाही तर परदेशातही ट्रान्स फॅट्सचा उल्लेख ‘edible vegetable fat, vegetable oil, या नावाने केला जातो आणि ते आरोग्यासाठी अजिबात चांगले नाहीत. यामुळेच लोक रिफाइंड तेलाचा वापर देखील कमी करत आहेत.
जरी वनस्पती तुप बनवण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी वाटत असली तरी त्यात असणारे ट्रान्स फॅट्स खरं तर आरोग्यासाठी खूप वाईट असू शकतात आणि जर तुम्ही ते वापरत असाल तर ते कमी करा.